精彩片断1：
鲑鱼寿司和金枪鱼生鱼片
（图15）
能想象吗--在罗马吃鲑鱼？当然不是从地中海里抓鲑鱼。因为鲑鱼在罗马是进口货，所以一点儿也不便宜。鱼鳍部分据说是被扔掉，但在日本，那可是贵重、美味的部分啊。

材料                                                    
米……………………………２碗
紫菜……………５厘米正方形１块
生鲑鱼肉（生鱼片用）………适量
生鲑鱼肉（寿司用）…………适量

寿司饭用白醋
白醋………………………３大匙
白糖………………………１大匙
盐…………………………１小匙

做法（鲑鱼寿司）
1蒸米饭
米在蒸前３０分钟淘好，然后放在蒸笼上，加入少量的水，与紫菜放在一起蒸。
2制作寿司醋
把白醋、白糖、盐混在一起，使白糖和盐完全融化在醋中。
3制作寿司饭
把米饭放在案板上，加入寿司醋，混合搅拌４～５次，使米饭全部入味。盖上拧得很干的纱布蒸７～８分钟，使醋汁全部被吸收。把米饭切成大块，用团扇轻扇，使水分散发。晾至与人的体温相当的程度。
4装盘
把寿司饭分别捏成小团，再在寿司饭上盖上生鱼片。

秘诀
寿司饭蒸得要比普通的米饭稍硬一些。如果寿司饭太软，就不容易捏出造型，寿司就不那么好吃了。